酒的储存和保管的调查报告

酒精储存保管和使用管理规定

为了更好地贯彻落实国家关于安全方面的有关规定，加强公司危险物品的管理，坚决杜绝火灾、爆炸等潜在事故的发生，现特制定酒精存放和使用等危险物品的管理规定如下：

一、本公司危险物品的范围主要是酒精等易燃易爆液体。

二、对于易燃、易爆等危险物品的采购、储存、保管与使用，应严格遵照国务院《化学危险物品安全管理》的有关规定，公司实行统一采购，集中管理，严格使用制度。应严格执行公司《危险品管理规定》。

三、公司设专库保管，分类存放，危险品仓库库门上要有安全可靠的门锁，必须指定专人保管。存放地点必须符合安全要求，仓库内外，严禁烟火。杜绝一切可能产生火花的因素。危险品进入仓库时，应进行严格的检查和验收，并做好发放登记工作。储存和使用酒精等易燃、易爆危险物品的容器、工具必须标识清楚，防止在领取和使用过程中出现差错。危险物品出库前应认真填写《危险化学品领用申请表》（表格附后），做到领用要计量，使用有监督，用后要回收，按程序严格办理出库手续并做好使用纪录。

四、各车间在领用酒精等易燃、易爆危险物品，必须专人负责，责任明确，领用时写明用途、用量、使用时间、使用人等，由本部门主管签字批准后，交分管设备的负责人落实，要求二人领料，严格办理出库手续。领用时，应根据使用情况分多次领用，每次领取最少数量。对使用危险品的员工，应加强安全教育和安全操作方法的指导并将此规定发放给使用人员学习。

五、使用酒精等危险物品的人员必须严格操作，戴防护口罩、手套，严禁将酒精等危险物品随意带出室外。使用完酒精等危险物品空容器、废油布、

废弃溶液残渣必须妥善处理，严禁未经处理就随便乱倒，防止火灾事故的发生和污染环境。

六、酒精等危险物品的采购，严格按需要制定出购置计划，必须根据国务院《化学危险品安全管理条例》的规定。办理危险物品采购证，向经营此类危险品的合法部门采购。

七、搬运酒精等危险物品应做到小心谨慎，严防震动、撞击、磨擦和倾倒。酒精等危险物品应专车运输。严禁携带酒精等危险物品乘坐公共交通工具。 八、使用酒精等危险物品部门、车间的负责人，要经常对使用人员进行安全教育，车间主管人员应将教育的时间、内容、事项记录在案，以备公司上一级机关检查。使用酒精等危险物品车间主管应详细指导监督，讲授安全操作方法，并采取必要的安全措施。

九、建立健全安全管理制度

1、酒精等危险物品仓库周围10米内不准有电焊、明火现象出现。 2、加强危险物品的安全防范措施，配齐灭火器，加强防盗措施。 3、建立和执行定期安全检查制度，防止各种事故发生。

十、对违反本规定的有关人员，视情节轻重给予行政或经济处罚， 构成犯罪的由司法机关依法追究刑事责任

世界名酒关于酒的分类介绍、酿法、保存方法等

世界名酒 龙舌兰酒（TEQUILA） 龙舌兰酒的制造原料是用生长在墨西哥的TEQUILANA WEBER植物，这种植物在墨西哥境内约有 400多种，但能被称之为TEQUILA的酿酒最佳品种是蓝色的龙舌兰（BLUEAGAVE）。

这是采收成长8年以上的 龙舌兰植物，切其埋在土里的球PINA，将球茎熬煮后再经发酵及蒸馏成酒。 龙舌兰酒在蒸馏后即装瓶出售味道较呛，而经木桶陈年过的金黄色龙舌兰酒风味柔顺且又不失其粗狼特色，非常受饮者喜爱。

伏特加酒（VODKA） 伏特加酒最早起源于苏俄，其VODKA一词即是从俄文VODA的字音所衍生的。伏特加酒主要制造原料为马铃薯，玉米，或各种谷物所蒸馏而成的。

世界上虽然有很能多国家在生产伏特加酒，但较受好评的伏特加仍然来自独联体诸国。 利乔酒（LIQUEUR） 利乔酒LIQUEUR亦称利口酒，因大多为浓稠甜腻，所以也可称为香甜酒、 甜露酒 。

其制造方法是采用酿制或蒸饮馏类原酒作为基酒，再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。 利乔酒约可分为（果实）和（药物）两种类型， 前者如可可酒、樱桃酒、咖啡酒等等。

后者则属饮疗保健用途，且多为世传独门 秘方，很能 多以家族名称命名，如蜂蜜酒、爱尔兰迷雾、君度、金巴利、班尼 迪克汀，加里安奴等等。 朗姆酒（RUM） 朗姆酒起源于17世纪初的西印度群RUM字源自当地称兴历为RUMBULLION。

朗姆酒的制法是将甘蔗糖渣 或称糖蜜即是生产蔗糖时的残馀品，朗姆酒依储藏年期长短分为两种类型：淡朗姆酒为白朗姆酒，是直接将 蒸馏好的酒调配装瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再经过橡木桶的储放以令酒色更深，味道口感更 醇，因而有甘庶白兰地之美誉。 但深色的朗姆酒并非都称为DARK，亦有标示为GOLD即是储藏年期较短而色泽 金黄的朗姆酒。

啤酒（BEER） 啤酒的主要原料是大麦、蛇麻草（啤酒花又称忽布HOPS）、淀粉（台湾啤酒使用 米）、水。大致 上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母 沉淀，所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味，例如日本的温度较高，酵母不沉而上浮， 啤酒因搀入烧焦的麦芽，色泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。

主要分类如下： PORTOR：黑啤酒（波打酒）。STOUT：烈性啤酒。

ALE：麦酒。酒精成分比LAGER强，比PORTOR弱。

BEER：啤酒的总称。在美国及日本的BEER指的是LAGER BEER。

LAGER：淡味啤酒。 BOCK：烈性黑啤酒（多为德国产）。

威士忌酒（WHISKY） 前较受欢迎的威士忌酒约有下列五款： 爱尔兰威士忌（IRISHWHISKY） 威士忌 酒的发源地，酒味含带浓郁的大麦香味。 苏格兰威士SCOTCHWHISKY） ：原料大 多为麦和各种谷物混合，但也有纯粹采用麦芽酿制的。

由于在制酒前 使用草炭熏过麦 芽，因此酒味里都带有厚重的烟熏味为其特色。波旁威士忌（ BOURBON WHISKY）：是美国最具代表的威士忌酒类型，于肯德基州的波旁镇所 生产，其酿酒原料需用51% 以上的玉米来混合麦或其他谷物。

美国威士忌酒类 型中又有以黑麦为主要原料称为 RYEWHISKY，麦和多种谷物混合的BLENDED WHISKY，以及在酿法上独创一格的 TENNESSEESTRAIGHT，即田纳西州以采用焦 炭的枫木滤过后再装于橡木桶内熟成的威士忌酒。 加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）：较其他威士忌酒轻 爽，芳香的特 色来自于裸麦和玉米连续蒸馏后再经调混合而成。

加拿大 于1920年开始大量生产威士忌酒。 日本威士忌（JAPANESE WHISKY）： 款式很多，其酒味近似苏格兰威士忌酒 ，只是少了草熏味。

日本威士忌 酒起源于公元1871年，明治4年是维新运动的成果之 一，而最早量产威 真正忌酒的厂商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。 葡萄酒（WINE） 葡萄酒主要分为以下几类： 1、不起泡的葡萄酒度 平常人所说的 TABLEWINE即是指这一类型，即把葡萄压榨为果汁再加上酵母来发酵 ， 使其葡萄中的糖分分解为二氧化碳和酒精，然后把二氧化碳挥发掉 即 为WINE，酒精浓度9度-17度，分红，白，玫瑰三种。

红酒（RED W INE）：把黑葡萄压榨连同果皮一起来发醇，由于果皮所含色素会渗 入 酒中，故成为红葡萄酒，但依其品种的不同而有紫红色，鲜红色， 淡 红色等等。 白酒（WHITE WINE）：以白葡萄（黄、绿系）为主，如用 黑葡萄来做也可，去掉果柄、果皮再加以压榨，取其果汁来做， 颜色有无色透明、青、淡 黄、琥珀、黄金色等等。

玫瑰色葡萄洒 （ROSE WINE）：把红葡萄连果皮一起拿来发酵， 发酵时再竖果皮， 或把红，白混合发酵，或把已做好的白酒用红葡萄皮来浸。 2、起泡的葡萄酒（SPARKLING WINE） 其制造方式和WINE大致相同 ，WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全终止时即拿来装瓶，使其在瓶 中发酵第二次，所以会朦胧 一些残存的二氧化 碳，因此开瓶之后会剧 烈的起泡，其酒精浓度为9度-14度。

只有在法国香槟区所产的才可 称为香槟酒CHAMPAGNE。 3、强化性酒精葡萄酒（FORTIRIED WINE） 把压榨后的果汁加酵母 等其 发酵时再添加白兰地，使其停止发酵。

【白酒酒窖】酒窖放酒有什么需要？地下室做成酒窖,存放一些红

理想的酒窖应符合下述几个基本要求： 湿度 通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。

较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。

尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。 55%—-75%左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。

湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。 光线 自然采光照明于酒品贮存很不利。

自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。

震动 震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。

有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。 温度 酒品对温度的要求是苛刻的。

葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。

所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。

堆放 关于酒品的堆放问题。凡软木塞瓶子需要横置。

酒瓶横放时，酒液浸润瓶塞，起隔绝空气的作用。一定角度的倾斜放置也是可以接受的。

横置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置，以便于瓶酒中酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。

在有条件的情况下，陈放已达二十五年以上的高级名贵酒品，应采取换塞等措施，否则将会发生意外而前功尽弃。 位置 以上可以看出，要储存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情。

酒窖并不一定要设在地下，然而地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施，以使酒品贮存的安全得到保障。

专业 专业的恒温酒窖，会根据葡萄酒实际储藏条件设计，并安装酒窖酒房恒温系统，精确达到恒温，恒湿，通风，避震，避光的条件，这样才可以让美酒生命更长久。真正的红酒爱好者，收藏者值得拥有！建造一个25平方米左右的酒窖费用一般在15万元左右，但是可以存放3000-5000瓶葡萄酒，从长远的角度来讲这是一个物超所值的投资。

设计优良的酒窖不仅仅只有这些好处，科学的设计也能帮助你在日后更快更准确地找到你想要的葡萄酒.。