1.什么叫刀工

刀工，俗称“刀口”，就是运用各种不同的刀技，将原料切割成既便于烹调，又易于食用的不同形状，刀工，往往是体现厨师技艺水平高低的一个重要标志。

由于原料的性质、烹调方法以及刀工成形的规格多种多样，所以，刀工的质量要求也是非常严格的。 掌握刀技，必须了解刀工技术的基本要领。

只有这样，才能更好地运用各种刀法进行切配。刀工的基本要求有如下几种： ⒈必须粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。

⒉必须清爽利落，不可互相粘连。 ⒊必须符合烹调方法及火候的要求。

⒋必须掌握原料的性能。 ⒌注意菜肴主料的形状配合。

⒍合理使用原料，做到物尽其用。

2.什么是刀工

刀工 dāogōng [the skill of cutting up vegetables and meat] 切菜的技术。

刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。 烹饪任何菜肴，都很难离开刀工这道重要的工序。

现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕 平时我们用上的最多是切、削、剁，今天介绍的就是切。 切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法： 1 直切 操作方法是：左手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致。

直切技术熟练后，迅速加快，形成“跳切”。 直切的要求：第一，左右手必须有节奏的配合。

左尸按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。

第二，下刀垂直，刀口不偏斜。 下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。

直切刀法的用途广泛，一般用于加工无骨脆嫩的原料，如嫩鲜笋、茭白、土豆等。 2 推切，是直刀法的一种行刀技法。

操作方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。 推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。

推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。

如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切。 3 拉切 拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。

这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。 4 锯切 锯切是推拉切的综合刀技，用于切厚大而有韧性的原料。

一般都是切大片，运刀方法是，切料时用力较小，落刀慢，推拉结合的刀工技法，如拉锯一样，故称“锯切”。如切白肉片、涮羊肉片。

面包片等都用锯切刀技。 5 铡切 铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。

方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。 6 滚切 在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚料切”。

如何提高刀工 多练！！没有捷径！！ 熟能生巧 ： 。

3.赞美厨师的句子

1. 看到你我浮想联篇，见到你我垂涎欲滴，和你一起时我总是偷偷咽口水，在你这里我知道了什么叫千滋百味，世界厨师日到了，送出真诚祝福给你，愿你烹出美好生活，炒出事业红火，煮得快乐人生。

2. 刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝色美味；精心设计，出炉幸福大餐。世界厨师日，愿你乐享烹饪，开心幸福！3. 你唱着厨师之歌，时而悠扬婉转，时而激情澎湃，使得我们先已陶醉。

你在锅里下棋，先下一步食盐，后下一步味精，好棋让我们赞叹不已。你在美食上绘画，这里五彩斑斓，那里抽象个性，把美妙的成果展现在我们眼前。

世界厨师日，感谢你啊，伟大的厨师，愿你快乐！4. 思念你做的面条，根根劲道。思念你煮的水饺，剔透晶莹。

你用春秋手法做出虎皮青椒，用雕刻手法做出凉拌小炒，用文学手法做出清炖红烧。你选择了厨师，世界少了一位诗人。

世界厨师日，味美靠厨师。祝：节日快乐！5. 天天辛苦不喊累，投身厨房英雄无畏，白衣白帽多高贵，创造生活好美味，锅勺桶盆响叮铛，烟熏火烤不怕脏，杀鱼洗菜刮大肠，切鸡切鸭技术棒，节假日里你最忙，加班加点汗水淌。

世界厨师日，祝愿厨师工资涨，开心快乐身体健康！6. 炸一条黄花鱼，让你年年有余；做一条红烧鱼，让你富贵有余；蒸一锅甜年糕，让你步步高升；炖一碗太平燕，让你平安幸福。世界厨师日，巧手做出吉祥菜，金口尝出幸福来！7. 世界厨师日，我请你吃饭，菜品如下：“炒王八”一盘，容光焕发；“金钱饭”一碗，财大气粗；“开心果”一盘，快乐吉祥；“八宝粥”一罐，贵气十足；“方便面”一桶，处处方便。

“百事可乐”一听，包你快快乐乐！祝饱享口福开心幸福！8. 酸甜苦辣尝过，油熏火烤受过，刀切掌影练过。你身在厨房，心系江湖。

你烹制小鲜，治国安邦。厨艺深比太平洋，味到浓时菜自香。

粉丝多比长江长，特色堪比黄河黄。世界厨师日，用厨艺征服世界。

祝：吃吃喝喝，天天快乐！9. 用糖熬出生活的甜蜜；用盐炒出奋斗的艰辛；用辣呛出拼搏的热情；用醋调出偶尔的失意；用苦煮出智慧与成长。世界厨师日，让我们烹制出生活的佳宴！10. 用刀具切割岁月的痕迹，用刻刀雕刻人生的精彩；用双手打理自我的事业，用锅铲烹制明天的幸福；用调料入味生活的华彩，用美味赢得生命的掌声。

世界厨师日，愿你不断烹制出绝色美味，幸福快乐到永远！11. 锅碗瓢盆，奏出动听乐章，聊表深厚友谊；油盐酱醋，调制美味生活，体现友好协作；酸甜苦辣，谱写人生写照，遍尝人生百味；蒸炒烹炸，炒出人生盛宴，尽享人间美味。世界厨师日，愿你遍尝世间美味，永享幸福生活。

12. 炒勺炒出各种美食，尽享视觉盛宴；作料调出酸甜苦辣，遍尝人生百味；甜点汇集无限甜蜜，细品生活甜美；世界厨师日，祝愿所有厨师朋友幸福一生。13. 灵巧的你刻画花鸟虫鱼，栩栩如生在案上；有力的你翻炒苦辣酸甜，甘淌热汗在灶间；勤劳的你演绎粗细科学，搭配合理记心间。

世界厨师日到，祝愿厨师朋友弹奏锅碗盆勺的妙曲，演奏生命的最强音！14. 你挥舞着刀具，切开七彩的味道。你点燃灶火，点燃食欲的激情。

你勤劳执着，躬身而为一座坚挺的山。你激情满怀，俯身成为一只不舍日夜的舟。

国际厨师日。向辛勤工作的厨师们致敬。

15. 你的梦想伴着你的手勺有序地歌唱，翻簸之中，创造出了一道道精美的菜肴。你的热情伴着锅底的油烟静静地绽放，飘荡之中，凝聚成一杯杯甘甜的琼浆。

世界厨师日，让我的话语奔跑在世界的每一个角落，可亲可敬的厨师们你们是世界的荣耀。16. 煎炸烹煮是你的强项，色香味美是你的梦想。

你用妙手烹万物，你在厨房度春秋，你用百味调人生，你的菜肴汁浓情义重。国际厨师日向辛勤的厨师致敬。

17. 你不仅仅是厨师更是生活里最平易近人的哲人，你将做好的每一份菜，盛入生活的盘中，供我们尝尽酸甜苦辣麻，感受人生的真谛。国际厨师日，向最美最亲的厨师哲人致敬。

18. 人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。你不仅喂饱了我的胃，还让我享受美妙的艺术。

你用简单的食材为我做出山河锦绣，你用瓜果面团塑出猫狗鼠兔。荤素搭配令我胃口大开，营养均衡使我健康常在。

国际厨师日，向敬爱的厨师们致敬！19. 一双巧手演绎五彩斑斓，一把大勺爆炒酸甜苦辣，一脸热情无憾把青春挥洒，一顶高帽是人们对您的评价。世界厨师日到，祝愿天下所有的厨师：尽享人生美味，拥有七色未来！20. 油盐酱醋，调味生活，柴米茶糖，供养幸福，煎炒烹炸，制作快乐，是厨师，将美好的味道记录在时光的奏章里；是厨师，将幸福的感觉融入到甜蜜记忆里；世界厨师日，愿你们烹出更没的味道，调出幸福的人生。

4.刀工对中餐厨师来说重要吗

做厨师怎样才能把刀工练好 厨师练好刀工的诀窍？

怎样才能把刀工练好，看着大厨们娴熟的刀法在食材上游刃有余，不少刚入行的厨师们不禁想要知道厨师练好刀工的诀窍。在厨师行业，刀法是一个厨师的脸面，直接影响着菜肴的口感与美感，因此，练好刀工是成为一个优秀厨师的必要前提。

刀工与菜肴形状的关系最为密切，六大刀法的不同运用，决定了菜肴成菜的不同形状，如“红烧鸡块”、“香辣肉丝”、“番茄肉片”等块、丝、片食材就是运用剁、锯刀片、拉刀片等刀法切割的。

在日常酒店工作中，刀工则是厨师考核的重要标准与依据，更直接决定着厨师的地位与薪资待遇。因此，练好刀工，学好厨艺，是所有厨师必须认真对待的事。

在，所有学生从入学之初，到学成毕业，刀工练习始终伴随着他们。正因刀工如此重要，学生们才不敢轻视看似简单的基本功的作用。

要想学好厨师，首先必须练好基本功。这是山东新东方新生入学最开先听到的一句话，在新生入学的时候，每一位老师都会毫无例外地把这句话当做教学宗旨告诉给每一位同学。

萝卜、黄瓜等成了学生们常用的练习材料，勤学苦练，熟能生巧，是老师对学生们的告诫。在教学中，老师们在教授学生们其他技能的同时，始终让学生们练好刀工，每天重复的练习虽然枯燥，但大厨的精湛厨艺不是日复一日练就的呢？

从最开始刀法不精不知如何下手，慢慢地，学生们会在不断练习中找到诀窍，刀工在一天天的坚持下取得进步。对于山东新东方的学生们来说，练好刀工的诀窍就是反复练习，不断进步。

真心帮助望采纳谢谢