1.怎样做蛋炒饭好吃,窍门,有好评

蛋炒饭的米饭很讲究的，米粒不能煮到软烂，太软了下锅以后要成坨，适宜硬一点，便于颗粒分离。

我的做法是把鸡蛋打到碗里加入鸡精和盐调味搅散搅均匀备用，先放油烧热炒饭（油不宜过多），待米粒散开均匀以后直接将鸡蛋液倒入再迅速翻炒直到每一粒米饭上都沾有鸡蛋液，待鸡蛋液收干以后即可撒上葱末翻炒几下出锅。这样做的好处相对先炒蛋后炒饭来说，鸡蛋不会因为火候掌握不好而不好吃，用油较少更健康，米饭粒粒金黄更好看。

同时炒的时候还可以加入火腿肠颗粒、肉粒或者胡萝卜颗粒等等荤素菜，更容易营养的搭配。

2.谁能告诉我蛋炒饭怎么做

1、把米饭蒸熟。

水比平时做饭时少放一点，让米饭的口感较硬，也方便炒出来的时候颗粒分明。2、把鸡蛋加盐打散成鸡蛋液。

最好用土鸡蛋，它颜色深，炒出来的饭更好看。3、火腿肠、青菜、玉米切粒。

（如嫌麻烦也可不加或者根据自己的口味加别的都行，注意要切粒）4、锅内放油，倒入大半鸡蛋液，快速炒散。再加入上一部中切好的各种配料（如没有可省略）。

再盛起来装盘，留底油。5、把蒸好的米饭打散，倒入锅中翻炒2分钟加入4中炒好的鸡蛋和配料。

再翻炒2分钟，关火。6、把剩下的鸡蛋液趁热淋入炒好的米饭上，用锅内的余热快速翻炒。

颜色就会变得非常漂亮，每颗米粒上都会包裹着淡淡的黄色，绝对不会有腥味。（如不喜欢这样，也在4中把鸡蛋液全部用完） 这样炒出来的特好吃，如果喜欢吃辣的也可加点辣椒，主要看自己喜欢。

但我觉得不要在炒饭里加入味道重的东西，那样反而不清淡爽口了。 快去做吧。

3.鸡蛋炒饭的做法

鸡蛋若干

配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝

米饭

葱姜

步骤/方法

>01

将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

>02

米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

>03

炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

>04

配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。

>05

锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。

>06

饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。

注意事项

配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了

米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。

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