谁帮我做冷餐酒会策划方案

冷餐会的策划比较好做的

既然是以冷餐为主，那么首先你就要找到能提供冷餐的供应商，一般来说以当地比较知名的咖啡店、茶餐厅来做执行，你可以给他们餐标，让他们供货就好。

然后就是你的主题，你既然是要送行，那么就要考虑到送什么样的人，如果是送领导，自然这个冷餐会要迎合领导的意见，比如说领导喜欢看歌舞表演，那么就要组织这类的活动。

如果送行的是同行，那么就要根据行业的特质来执行，比如说汽车行业，那自然就围绕新车做一些活动。

不管如何，冷餐会最主要的就是要掌握好互动的环节，互动做好了，就成功了。

谁知道什么是冷餐会及冷餐会策划方案

冷餐会又叫自助餐（英文buffet），但却不完全相同，在国外冷餐会菜肴以冷食为主，但是在国内常常具备一些中餐。

冷餐会要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要，自已取餐具后选取食物。

宾、主可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。

在石家庄，想办冷餐找谁呢？食维尚，最具特色的时尚团队为你打造高端品质的冷餐服务。 冷餐会 上供应的酒水一股单独集中一处，宾、主既可自己上前选用，也可由服务员托盘送上。

冷餐会举行的地点可在室内，也可在室外花园里。举办的时间通常在中午 12时至2时，下午5时至7时左右。

这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。 在石家庄，想办冷餐找谁呢？食维尚，最具特色的时尚团队为你打造高端品质的冷餐服务。

试析大型 冷餐会 的设计和制作 冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。譬如，由我店承办的2006上海音乐节闭幕酒会及SIMNES年会的庆祝会都采用了大型冷餐会的形式，其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。

现就大型冷餐会所涉及的十大要素作一简要的剖析。 一、冷餐会主题和环境： 冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。

所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如。

重大的节日宴请，有影响的活动宴请，近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其独特的内涵和外延。都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。

什么是工作宴会？8、宴会的种类；什么是工作宴会；冷餐宴从形式上

宴会的分类 中餐宴会。

中餐宴会是传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜肴、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。

西餐宴会。西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。

其特点是遵循西方的饮食习惯，采取分餐制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。 国宴。

国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致词或祝酒。

正式宴会。正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或者来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。

便宴。便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。

这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可酌减，多用于招待熟识的宾朋好友、生意上的伙伴等。 冷餐宴会。

冷餐宴会的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜或中西结合，菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由活动，多次取食，酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送。 冷餐会既可在室内，又可在院里，可设小桌、椅子，宾客自由入座，也可以不设座位，站立进餐。

举办时间一般在中午12时至下午2时，或下午6时至8时左右。 鸡尾宴。

鸡尾宴是一种具有欧美传统的集会交往形式。鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。

茶话会。茶话会是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。

会上一般备有菜、点心和数样风味小吃、水果等。 自助餐会。

自动餐会是一种自己选择取食物的餐会形式。由于其形式不拘一格，来宾可边吃边走动交谈，因此越来越受到中外人士的欢迎。

自助餐可分为两种，一种是安排座位的，另一种是不安排固定座位的。

举办冷餐宴会什么样的流程接待更完美？

接待规格 1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。

2、餐饮部经理为贵宾开每餐菜单，准备3套。 3、贵宾在晶宫专门的餐厅包间用餐。

4、开餐前，由餐厅主管负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。 5、开餐中，由餐厅主管亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。

6、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。 7、每餐提供进口香烟和地产龙烟各一盒。

8、每餐使用酒店高档餐具、水晶玻璃杯。 9、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。

10、提供分菜服务。

求冷餐会方案的具体流程

自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。

各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为： （1） 餐前准备工作 ①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。

②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。 ③、 按照草图拉出台形。

整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。 ④、 准备就餐人数相应的餐具。

如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。

如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。 ⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。

大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。

酒杯等均整齐放在酒吧台上。 ⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。

同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。 ⑨、 宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

（2） 不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序 ①、 当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。

他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。 ②、 宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。

但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。 ③、 主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。

进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。 ④、 宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。

同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。

⑤、 当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。

这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。

⑥、 宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。

主管人员应备好帐单，以备主人结帐。 ⑦、 当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。

食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。 （3） 设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序 设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。

不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

其服务程序如下： ① 在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服 务员的服务范围。 ② 宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮 料，之后为宾客斟酒。

③ 宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。

④ 看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。 ⑤ 宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。

鸡尾酒会的服务 鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。

酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。

和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是： （1） 酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。

注意随时回收空杯。 （2） 主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。

最后对宾客有个交待。 （3） 酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。

（4） 当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。