酒店餐具破损率如何计算

餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。

计算公式：破损率 = 破损的量（件数）/ 统计的总量（总件数） X 100%。 通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

扩展资料：减少餐具破损最有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度： 洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善。

另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。 最后，需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯，使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响，让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作坚持下去。

参考资料： 百度百科——餐具破损率 百度百科——酒店餐具（减少餐具破损最有效的方法）。