过年家庭菜谱-请大家提供过年在家能做的实用菜谱春节马上就到了,

十个人就给你介绍十种简单好吃丰盛的菜谱吧，可能看起来简单，但是做起来很容易的 一：卤猪踢 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

二：老干妈香辣排骨！！ 海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 做法：1。

买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2。把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3。

把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！ 三：红酒鸡 鸡一只砍块 洋葱若干。 一半切碎末，一半切丝 、大蒜剁蓉 、红酒 、盐巴 、胡椒粒，就是超市卖的那些一小盒的碎胡椒，要黑的 、月桂叶 、百里香（tijm） （红酒鸡是法国菜偶觉得法国菜只要是做红肉都少不了月桂叶跟tijm，英文是thyme）培根 一袋，记得买生的那种，不要烟熏 、蘑菇 、奶油 就是那个cream franche 有一点点酸如果不喜欢酸，可以用roombutter炒黄面粉+少量牛奶代替 还可以适当加点土豆阿，胡萝卜阿什么的 。

做法 ： 用butter煎培根到出油 ，把培根盛出来 用剩下的油炒鸡到变色，一般炒好鸡后油会更多的 把鸡盛出来，用锅里剩的油炒大蒜跟洋葱末 等洋葱末变透明，加入洋葱丝搅拌搅拌，这个步骤里面，如果油不够可以加点油 加开水，一杯不甜的红酒（dry red wine 这个菜之所以叫勃艮地红酒鸡就是因为那个地方产的dry red wine 很又名而且超级有力 8过偶一般就是用普通的加利福尼亚红酒~~~~甜一点也无所谓阿， 大量tijm跟两片月桂叶。 煮至沸腾后，加入鸡块与培根片，盖上锅盖，小火炖40分钟左右。

觉得差不多了，就是鸡肉能插进筷子的时候，放入蘑菇，继续炖煮至鸡肉熟烂，约50分钟。 然后把锅里的固体取出来，丢掉月桂叶，留汤汁於锅中，转成大火，将汤汁略微收乾至较浓。

加奶油，少许盐及胡椒，搅拌得觉得差不多能做sauce的浓度，将鸡肉回锅拌匀，就可以吃了。 四：芦笋虾仁 原料：虾仁400克，绿芦笋10支，肉糜50克。

调料： 色拉油两大匙，水一中匙； （A）葱末、姜末、淀粉、味精、精盐、绍酒、酱油各一小匙，胡椒粉少许，芝麻油一中匙。 做法： 1、将绿芦笋去皮切成10厘米长段，共10段。

2、将虾仁洗净去肠泥，与肉糜、调料（A）拌匀成泥状。 3、每份虾泥压成皮状包住芦笋，头尾稍露，做10份。

4、盘内放入两大匙色拉油、一中匙水，再排入芦笋虾卷，高火4分钟即可。 五：红烧鱼块 做法： 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块。

放盐抓匀腌30分钟。

2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段。 喜欢吃辣的 ，干辣椒一个切成3段。

3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼 块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水。 4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出。

六：炝冬菇 做法：1。将冬菇去根，摘净杂质，洗净，切成片。

2。将黄瓜、冬笋切成小菱形片，分别用开水烫透，再用凉水过凉，控净水分。

3。将冬菇片、黄瓜片、冬笋片装入盘内，放上葱、姜丝、浇上炸好的花椒油，略闷一会。

最后加入精盐、味精，拌匀即成。 七：爆炒腰花 主料：猪腰子200克。

配料：冬笋片、水发木耳各50克。 调料：酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。

做法： 1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。 笋片、木耳用沸水锅淖一下。

酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。 2、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

特点：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。 八：凉拌黄瓜 1。

拍黄瓜， 刀放平了，对准黄瓜那么一拍，如果你的黄瓜足够新鲜，黄瓜会裂 成指头肚大小的小块，如果黄瓜有点疲了，你就要再横竖加几刀，切成小块。拍黄瓜很重要，切成的小块不如拍出来的好吃。

2。捣蒜末，把捣好的蒜放到黄瓜上，把盐撒在蒜上，再把香油淋在蒜上，只要 搅拌几下，黄瓜就做成了。

3。在开吃前放蒜盐香油最好，放早了，黄瓜就不新鲜了。

九：松仁玉米 材料：松子仁 50g。

过年自己做菜作文初中

今天，爸爸、妈妈都有事情要出去，临走前交待我和姐姐说：“我们有事，你们就到哥哥家去吃饭吧。”

我们极不情愿地点了点头，因为我们早就想自己动手做一次饭了，可是爸爸、妈妈总是不同意，平时我们也就只好羡慕地看着妈妈做饭。今天好不容易他们出去，可还嘱咐我们不要自己动手，到哥哥家去吃饭。

唉，真让人扫兴。 爸爸、妈妈走后，我和姐姐实在是忍不住想做饭，于是就开始做了。

我们俩分好了工，我做茄子，姐姐做青菜，因为家里只有一个洗菜盆，但我们都想做第一道菜，于是我们商量用剪刀、石头、布的办法决定谁先洗菜，结果我输了，姐姐先洗菜，不过她洗的时候我也没有闲着，我量米、把米放进电饭煲，等姐姐洗好菜，我也正好插好电饭煲的电。然后我洗菜，姐姐切菜，等我洗好菜，姐姐也就切好了菜。

姐姐开始炒青菜，她很迅速，没几下子就炒好了。轮到我上场了，我有条理地把茄子放进锅里，一下锅才猛然想起油还没有放，赶紧手忙脚乱地拎起油桶往锅里倒，结果一不留神又把油倒多了，没办法只好加点水。

终于，茄子在我的精心料理下炒好了，我把菜端上了桌。姐姐先尝了一口她自己炒的青菜，说：“嗯，还好，就是咸了点。”

听到这话，我才想起忘了放盐，又拿盐放进茄子里搅了搅，我自己尝了一口，呸，这是什么菜呀？ 唉，这次做菜的经历真是太惨了，我以后再也不想做饭了。

过年自己做菜作文初中

今天，爸爸、妈妈都有事情要出去，临走前交待我和姐姐说：“我们有事，你们就到哥哥家去吃饭吧。”我们极不情愿地点了点头，因为我们早就想自己动手做一次饭了，可是爸爸、妈妈总是不同意，平时我们也就只好羡慕地看着妈妈做饭。今天好不容易他们出去，可还嘱咐我们不要自己动手，到哥哥家去吃饭。唉，真让人扫兴。

爸爸、妈妈走后，我和姐姐实在是忍不住想做饭，于是就开始做了。我们俩分好了工，我做茄子，姐姐做青菜，因为家里只有一个洗菜盆，但我们都想做第一道菜，于是我们商量用剪刀、石头、布的办法决定谁先洗菜，结果我输了，姐姐先洗菜，不过她洗的时候我也没有闲着，我量米、把米放进电饭煲，等姐姐洗好菜，我也正好插好电饭煲的电。然后我洗菜，姐姐切菜，等我洗好菜，姐姐也就切好了菜。姐姐开始炒青菜，她很迅速，没几下子就炒好了。轮到我上场了，我有条理地把茄子放进锅里，一下锅才猛然想起油还没有放，赶紧手忙脚乱地拎起油桶往锅里倒，结果一不留神又把油倒多了，没办法只好加点水。终于，茄子在我的精心料理下炒好了，我把菜端上了桌。姐姐先尝了一口她自己炒的青菜，说：“嗯，还好，就是咸了点。”听到这话，我才想起忘了放盐，又拿盐放进茄子里搅了搅，我自己尝了一口，呸，这是什么菜呀？

唉，这次做菜的经历真是太惨了，我以后再也不想做饭了。

有关过年的作文（）炒菜经历

放寒假了，新年的脚步也近了。这次去爷爷、奶奶家过年，我很高兴，因为可以拿到压岁钱、看春晚。还可以亲手做年夜饭。

进了爷爷家，就听见奶奶在忙活着，像是做饺子，那是我最喜欢吃的食物。洗完手，就进了厨房，看见了许多东西，有刚刚和好的面，没切的韭菜，桌上还有肉丁……当然还有许多鞭炮、花。

开始分工。

“爸爸，妈妈你们俩切菜，包饺子，爷爷切肉丁，奶奶煮饺子和炒菜，我来往厨房送。”

只听到一通叮叮咣咣的炒菜声和切菜声……不一会儿年夜饭就吃上了。可刚吃了两口就八点了。

“春晚开始了。”

全家人又都放下筷子转移到了电视机前，节目很精彩，非常好玩。

一转眼，就十点多了，该去放炮了，我拿起香和一些小鞭就向外跑，爸爸和爷爷也都随后而至。

一回来，就十一点多了，一阵菜香飘来，很好闻，那时我已经饥肠辘辘，像一只饿狼飞奔到桌子旁，狼吞虎咽的吃起来，真是太好吃了。有鸡腿，饺子，菜，骨头汤，当然也油炸糕

我们一家人团聚在桌子前，干了杯，还祝爷爷奶奶身体健康。吃完年夜饭后，

我有出去放花，同时消消食。

这个年过得真高兴，真高兴呀。下次过春节我还来爷爷家过。

炒菜

我十分喜欢吃韭菜炒蛋皮。今天是星期六，我对妈妈说：“妈妈以前都是你做菜给我吃，今天，我做给你吃好不好？”妈妈一口答应并连忙去菜场买了韭菜。

菜买回来后，我仔细地把韭菜叶枯了的地方择去，把它们洗干净。我学着妈妈的方法做了起来：我先拿出两个鸡蛋，小心翼翼地敲开第一个鸡蛋，只见蛋清和蛋黄都是好好地，我得意极了，又敲开第二个鸡蛋，可这次因为我用力过大，蛋黄却破了，我见了真有点懊悔心想：做事可真不能骄傲。随即我又想：破了真好，反倒节省了我搅鸡蛋的时间。我在搅拌均匀的鸡蛋上加上一点盐。接着，我打开煤气，在平底锅中倒入一点油，油滋滋地响了起来并散发出一股浓浓的香味。我倒入一半鸡蛋下锅后，抓住锅柄不断地转动锅，把鸡蛋均匀地分散在锅底，再把另一半鸡蛋也倒入锅，我不断的翻转着鸡蛋皮以防烤焦，一会儿，金灿灿的鸡蛋皮就做出来了。我把圆圆的蛋皮切成一条条的细丝放在碗中。

接下来该炒韭菜了，我把平底锅换成炒锅，按照放油、下菜和翻炒的顺序炒熟韭菜。最后，我把蛋丝与韭菜反放在一起炒，两三下后，放入盐和味精，就这样，一道味美香甜的韭菜蛋皮就完成了。我喜滋滋地端上菜对妈妈说：“妈妈大人请品尝绝代佳肴吧。”妈妈尝了尝连声说：“好吃，好吃！”还说，以后我家的韭菜炒蛋皮就变成我的专利了！我听了之后高兴极了。

通过这次炒菜，我深深领会到妈妈平时做菜的辛苦，我以后吃饭再也不能挑三拣四了，要学会尊重别人，更要尊重别人的劳动。今后，我还将努力帮妈妈做力所能及的事，让妈妈休息休息。

参考参考吧，采纳

春节父母如何做菜作文400字

我第一次给爸爸妈妈做饭，便做了一道凉菜与热菜，凉菜“蒜拌黄瓜”，热菜“油炸火腿肠”。

那天，爸妈不在家，我要给他们一个惊喜，我先做凉菜。我来砸蒜，我一捣，嘿！它竟跑到边上了，我把它捅回原位，慢慢瞄准，砸着了一个，那个不幸的蒜瓣被我干了，我又砸其余的蒜，它们好像要为死去的弟兄报仇，一下把蒜汁溅在了我眼中，我赶紧洗干净，过了几分钟的战斗，我胜利了。

我又切黄瓜，这个好办，一会儿切好了，便把它们拌在一起，浇上醋，凉菜做好了。下面该做热菜了，我打开煤气，就打火“啪哧、啪哧……”怎么打不着呀？好浓的煤气味，我赶忙关掉，打开门窗，唉，出师不利，我过了一会儿，又打，太好了，打着了，我赶忙把油倒进去，“啪”一个油点溅在了我手上，我疼得哇哇大叫，我看着差不多了，该切火腿肠了，为了炸得透，我把它剁成一节节的，又割上小口，放进去。

几分钟后，便出锅了，我关上火，放上辣椒与孜然，均匀沾在每个小节上，又用牙签穿好。这样，热菜做好了。

爸爸妈妈回来了，品尝了我做的饭，说我做得很好，还说我长大了。望采纳。

过年的菜谱有哪些

首先要连发财（江浙沪一带的菜连发财是莲发鳝鱼的谐音）：

1.莲子白木耳羹

2.冬笋发菜肉丝

3.虾爆鳝

再来是年年高，年年有余.

1.梭子蟹炒年糕

2.西湖醋鱼（清蒸鲈鱼.清蒸多宝鱼.酸菜鱼。。。都可以）

接下来是十全十美：

1. 四喜丸子

2.芝麻汤圆

3.红烧狮子球

4.糖醋排骨

5.红烧蹄髈

6.糖醋排骨

7.冬笋青椒熘肚片

8.嵌宝鸭

9火肉炖鸡

10.雪菜冬笋

春节菜谱

年年有余（红烧黄河鲤鱼） 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

春节家宴 菜谱推荐 合家团圆饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果：什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 水果：什锦果盘 幸福团圆饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 水果：什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。

菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多。 ●锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。 温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

春节如何做菜

1.三色鸡丝。

最简单的，样子也不错（颜色鲜亮）。

将鸡脯肉切丝（刀功不好就切快吧，不要太大），青辣椒、红辣椒，切丝/块

锅中放油，热后加入姜末及鸡丝，大火一分钟（或鸡肉表面白时）加入辣椒丝再炒个一到三分钟即可。

2.辣椒包肉。

“卖相”较佳（要摆成放射状。）

辣椒（青红皆可，颜色要统一，大小相近，老人若食辣较弱建议买不辣的）

将辣椒去茎及籽（去干净），将肉馅（同上做法，可多炒下别炒熟）填入辣椒中。中火将辣椒入锅煎5分钟，翻动不要太频繁，待辣椒煎至起皮即可。（也可将辣椒入油锅炸5MIN，但油味较重。或上锅大火蒸10MIN，但可能变色）

此菜重要的是摆放，要青椒尖头向盘心大头朝外呈*状排开方好看。

3.罗汉豆腐

特点寓意吉祥可荤可素。缺点做法稍嫌复杂。

做法：（以肉馅为例）

豆腐（不老不嫩最好）打成泥，加淀粉至可塑（能包的住东西）。将豆腐泥捏成平常汤圆大小。再将馅料（猪肉泥+姜蒜末+盐，可事先稍炒下）以包面点手法包入。

包好的豆腐团入锅炸黄。此时可分两种做法，炸酥点，浇卤汁（西红柿酱也可）上桌。或将团子捞起，再和芹菜、木耳片（少量）等一起炒，配菜熟即可上桌。

P.S.三道菜谱由易到难。还有就是量要以自己标准酌情加减（比如食材多少随做的分量而定，加盐可自己先尝，炒菜时也可自己先尝试判断熟否）

糖尿病人常饮绿茶有益健康。

过年菜谱

过年送菜谱 1.粉蒸肉 准备时间：20分钟 烹饪时间：60分钟 用料： 猪五花肉400g，大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 2.糖醋小排 准备时间：20分钟 烹饪时间：40分钟 用料： 猪小排500g，米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 做法： 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。

将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 3.冬瓜丸子汤 准备时间：30分钟 烹饪时间：15分钟 用料： 猪肉馅150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） 做法： 1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 4.香菇焖鸡块 准备时间：30分钟 烹饪时间：40分钟 用料： 嫩鸡1只（1000g），干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 5.鱼头豆腐汤 准备时间：10分钟 烹饪时间：30分钟 用料： 嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 做法： 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

6.黑三剁 准备时间：10分钟 烹饪时间：3小时 用料： 猪肉馅100g，玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） 做法： 1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 7.蚂蚁上树 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟 用料： 粉丝200g，猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， 做法： 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

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