餐厅采购的工作职责

餐厅采购员工作职责

1.搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。

2.大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。

3.廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。

4.严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用先进。

5.在采购中因工作失职造成的经挤损失和事故，采购人员必须负责。

6.协助食堂总监做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作，认真做好责任区的清洁卫生工作。

7.除完成本职工作外，还要积极完成领导交办的其他工作任务。

餐厅的采购有哪些质量要求

为做好原料的购进工作和生产出质量稳定的菜品，必须使用质量稳定的原料，这需要 制定“标准采购规格”，其内容包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。

制定“标准采购规格”，能根据菜单预先确定各种原料的质量要求，使菜品原料的采购质 量得以保证，避免因采购不稳定而引起产品质量下降。 该标准也可作为验收的质量标准依据， 以便严格控制原料的质量。

标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的，使用固定菜单的餐厅，在一段时 间内其产品相对稳定，原料的采购规格也相对稳定，如果菜单变化或市场条件发生变化， 采购规格就应根据形势而调整，需修改或重新制定。 确定标准规格是保证采购产品达到理 想质量标准的一项重要措施。

（1 ）一切原料必须定点采购，并定期对定点采购点进行重新评价审核。（2） 采购食品和食品原料等必须向供货方索取检验合格证或化验单。

畜禽类要索取检 疫证。应查供货方是否有经销食品卫生许可证。

向供货方提出食品质量要求，并查看食品 质量。（3） 采购定型包装食品或添加剂时，要查验食品标签必须有品名、厂名、厂址、生 产日期、优质日期、批号、配方或成分等。

包装标识必须清楚、容易识别，必须有中文标识。（4） 制定原料采购中食用价值、成熟度、卫生状况及新鲜度四项具体标准，凡原料食 用价值不高、腐败变质、受过污染或本身带有病菌和有毒素的原料就不能够购进，对形状、 色泽、重量、质地、气味等方面不符合标准的原料，不予采购。

食堂采购员职责是什么

1、认真学习掌握《食品卫生法》。

2、采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。

3、凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受师生监督。

4、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。

5、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。

6、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

7、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。

8、及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。

9、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。

10、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章

制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。

餐厅采购部人员具体有哪些工作职责

采购部人员也是餐厅工作职责非常重要的一环。

因此在此岗位工作的人员不仅要对餐 厅内部了解透彻，更要了解市场动向。这也是做好采购部工作的重要条件。

（1） 了解餐厅的物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物 资购买成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资的采购计划和流程。 （2） 优先采购餐厅急用的物品，并要做到按计划采购，认真核实各部的申请购买计划， 根据仓库的存货情况，制定出采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，与仓库 保管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。

（1） 采购物品应尽量做到价廉物美、择优选取；时鲜、季节性物资如厨房尚未提出申 购计划，应及时提供其样板、信息，供经营部门参考选用。 （2） 采购物资时应严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拒收，根据销售动向 和市场信息，积极争取定购货源，根据“畅销多进、滞销不进”的原则，保证货源充足。

（3） 认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务，必须上报经理、主管一级， 经研究后方可实施。 （4） 经常到厨房和仓库了解原料的使用情况，以销定购；积极组织适销对路的货源， 防止盲目进货；尽量避免积压原料，提高资金周转率；经常与仓库保持联系，了解库存情况， 对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”，有计划、有步骤地安排好日常工作。

（5） 努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注 意维护餐厅的利益和声誉，不谋私利。（8 ）严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿，在平等互利的前提下开展业务活动； 购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意 拖账挂账。

（1） 严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从采购主任分工安排。

餐饮采购策略如何写

一、设专人负责采购，兼职亦可；同时建立一套监督制约机制，设置原料质量、数量验收员，可由厨房专业厨师兼任，价格由财务管理人员监督，建立岗位责任制，形成采购原料的质量、数量、价格三要素既相互独立，分工负责，又相互制约，相互监督。

二、制定一套切实可行、科学合理的采购标准，原料的质量是确保餐饮产品质量的基础，严格按标准采购才能稳定酒店的菜肴质量；根据自己餐馆的规模、档次、加工设备、市场原料供应情况及菜单内容和品质要求等

三、采购原料的价格是老板让别人采购最不放心的，价格控制是降低餐饮成本、提高企业利润率的最有力手段，也是餐馆增强市场竞争力的一条有效途径；因其市场价格浮动变化大，控制起来难度较大，应着重做好这样几方面工作：（1）通过比较运费、货源、质量、服务等因素，选择几家供应商来报价，择其质高价低服务好的作为采购伙伴；（2）尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格；（3）考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精原料，降低破坏率，控制价格。

四、采购原料的数量应合理控制在满足需要，尽量减少库存。采购时考虑食品原料的种类、采购地点的远近、采购折扣等。确定采购数量还要根据前一天的库存数量和经营需要，以及原料的鲜、干性质。不易储存、鲜度要求高的应根据需求量采购；可长期储存的，在考虑储存成本的前提下，可以在市场价格低落时增大采购量，以降低成本

餐厅采购的审核制度是怎样的

采购的审核制度。

1. 责任采购，登记在册食品采购定人、定责、定岗，每次采购的食品都要有登记记录。2. 持证和索证必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有 关规定进行索证。

3. 定点与不定点应相对固定食品采购的场所，同时在实际工作中也要灵活掌握定点与不定点的原则， 关注市场行情。4. 符合规定采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

5. 蔬菜检测与留样认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。6. 审查检验报告对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

从食品生产餐厅或批发 市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出 具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者 检验报告复印件的产品，不得采购。

餐饮员工规章制度范本

简洁版规章制度 一、早晨9:30上班，用15分钟整理内务，于11:20完成卫生，休息可外出30分钟。

二、早餐过后13:00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。（使用标准服务用语，站姿，正确引位）。

三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充（开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1—3元）。 四、酒水提成：20元—30元（提1元） 、35—50元（提2元） 、 50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。

5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。 五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。

六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。 七、服务技能考核不过关，遭客人投诉，将处于停休，请假必须以书面形式，标明日期。

八、尊重他人，在工作期间严禁用脏话辱骂同事，在客人面前不可大声喧哗，影响餐厅形象，违者严惩。 ***餐厅年 月 日 餐饮公司规章制度范本 第一章 总 则 第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。 第二章 餐厅管理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1.办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2.员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； （二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章 服务要求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。

公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。 第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

第四章 食品卫生 第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。

第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章 餐饮用具的使用 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

第六章 附 则 第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责： （一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责： 1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3.负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

求食堂采购年终总结范文

民以食为天！食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口。

现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计划。

以前简单的“大鱼大肉”食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营养健康越来越重要。

管理也是生产力。随着市场经济的高速发展，工业化高度发达的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业发展的生产力。

满意无止境，服务无终点。社会分工的日益增强，决定了每个行业的工作内容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工作者们的天职

单位食堂采购管理如何规范

单位食堂采购管理规范的技巧：

在单位后勤食堂管理服务工作中，食堂原材料的质量直接影响食堂的食品卫生和安全。食堂采购工作也是后勤工作中最敏感的问题之一， 直接关系到员工的身体健康和食堂承包商的切身利益。为保证食堂原材料的安全、卫生以及食堂供应菜价的稳定，应该选择有实力、有资质、有保障的供应商所提供的食品原材料，同时对单位食堂采购过程也应进行有效管理，这样才能进一步提高采购质量，保障食品安全，堵塞食堂采购漏洞，提升后勤食堂服务水平。 本文主要介绍了如何运用智慧食堂管理软件和信息化手段对单位食堂采购进行全过程管理。

保证采购的货源安全

实施统一采购管理，重点在于货源的选择。对周边地区的口碑好、信誉高、进货渠道正规的食品供应商进行考察。对能够提供“生产厂家营业执照”“食品流通许可证”“产品卫生许可证”“产品质量监督检验合格证”等相关证件的食品原料供应商，按照价格最优、质量最好的原则进行筛选。通过这一管理过程，有效地确保食品货源安全，为员工营造了一个卫生安全的就餐环境。

发挥采购人员积极性

采购员要想采购价廉质好的原材料，一要勤跑，二要掌握市场信息。除此之外，还要遵守单位规定的不收取回扣、手续费，不拖欠货款，只求降低价格，廉洁奉公。通过建立一套行之有效的奖励制度和制衡机制，加强单位食堂采购过程中的廉洁自律问题。

运用食堂管理软件

引入食堂管理软件，可以提供采购商品管理、供应商管理、库存管理、成本核算管理、账务管理等于一体的综合解决办法。管理部门可以通过系统对食堂的营业额，采购、财务汇总，动态监控食堂利润。系统还为食堂提供了科学、便捷的日盘点等库存管理和成本统计方式，通过智慧食堂管理软件不仅使采购工作简单高效，而且优化了采购过程，库存实时监控，使全采购过程透明化，清晰可见。

建立采购内部管理制度

单位实行政策制定、预算编制、采购方式决定、成交供应商确定、款项支付等工作需要多个职能部门共同完成。建立采购的内部控制，可以规范职能部门和采购参与人员的权利与义务，使各项权力得到约束、制衡和监督，保证采购规范、高效、有序进行。

实践表明利用智慧食堂管理软件对单位食堂采购进行全过程管理，既能提高采购效率、防范采购风险，又能有效防止腐败、保证采购健康和高效进行。