大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。

一、去除大米异味的方法

1、将发霉大米在太阳下暴晒，注意通风。

2、在煮饭时加入少许的食用醋就可以了，不要多，一点就可以了。

3、将晒过的大米和活性炭放在一起，活性炭用细纱布包裹放入米袋中间。
       4、煮米饭的时候淘3到4遍，煮饭的时候加适量食用盐以去除黄曲霉。

二、大米的营养价值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。

大米有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。如果大米有霉味，那千万不可直接食用。会含有黄曲霉素，必须先把黄曲霉素处理掉，否则可能致癌。