说起芥末，大家应该都很熟悉吧， 虽然用的地方比较少，但却让亿万中国人敬而远之，其实，最先吃芥末的国家还是我们中国呢，芥末是以前皇宫内的一种调味品，历史非常的久远了，后来才被传到的日本，成为了日式料理中重要的存在，日本人在吃刺身的时候，必须要蘸上芥末，一是为了增味儿提鲜，二是为了杀寄生虫！

芥末的植物有三种

 1、正宗的芥末是用山葵制作而成的，叫做褐芥末，用山葵的根和块茎都可以制作出芥末，只需要处理干净直接磨出来就是芥末的成品，做出来有清香和辛辣的味道，但是由于山葵根价格比较昂贵，做成芥末酱以后，保质期又非常的短暂，放的时间久了就没有芥末的香气了，所以不被推荐使用。

2、常吃的芥末，其实是青芥辣，源于欧洲，是用马萝卜制造的，也叫做绿芥末，做好以后就像牙膏一样，虽然闻上去没有什么香味，吃起来却很刺激，和用山葵做出来的芥末是截然相反的，青芥末也是日式料理中最主要的调味品！

3、是用荠菜的种子研磨而成的，也叫作黄芥末，源于中国，做好以后多数用于凉拌菜品，除了当做调味品以外，黄芥末还可以治疗呕吐，脐下绞痛等症状，是以前老百姓的治病良药！