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  • 马肉和牛肉的区别

    市场上,偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖,坑害消费者,下面呢我们就来分析一下牛肉和马肉的区别,从外观上来看,牛肉的红色更为鲜亮,切断面没有明显的颗粒感,而马肉一般偏棕红色,肉丝纤维较粗,切断面有明显的颗粒感,闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味,从脂肪结构来看,牛肉脂肪含量更高,多为白色 而马肉脂肪含量很少,一般呈黄色或暗黄色,同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些,牛肉可分为黄牛肉,水牛肉和牦牛肉三大类他们的特征是这样的,黄牛肉肉质较为坚实,通常切面呈大理石状,肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美。水牛肉呈暗深红色,肉纤维粗而松驰,切面光泽强并带紫色光辉 ,脂肪白色,干燥而粘性小,烹调时牛肉不易煮烂,肉质差,牦牛肉呈鲜红色,肉质细嫩,肌肉呈大理石纹装,肉味美 ,质量优于一般黄牛肉,而马肉,肉色暗红色并微有青光泽,肉纤维比牛肉细,肉质坚实,肌间无脂肪 ,脂肪较软并呈淡的金黄色或暗黄色,肉味不如牛肉

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