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  • 牛上脑是什么部位


    这个部位的肉的特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,其外层红白相间韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。



          牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉,根据脂肪沉淀可分为S上脑A上脑和B上脑

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