1.鱼胶如何辨别好坏

啤酒生产中辨别鱼胶质量的方法

鱼胶作为国际啤酒工业中常用的酵母沉淀剂，澄清剂，已开始被国内厂家接受.鱼胶的快速沉降废酵母，吸附2μ以下的蛋白颗粒等作用效果非常明显，使得应用厂家在降低生产成本，提高设备利用率，提高啤酒稳定性方面获益非浅.

尽管鱼胶在世界啤酒行业中是一个历史悠久，使用广泛的加工助剂，但在国内啤酒行业的认知程度上，还处在开始时期，因此大家对其使用方法，识别品质优劣等方面还有一些问题需要了解.本文就鱼胶质量的基本辨别方法，做一介绍，以方便啤酒厂家更好地选择优质鱼胶.

对一个产品质量优劣的评价首先看其作用效果.鱼胶的作用原理是，利用具有三元螺旋结构的胶原蛋白，在啤酒中形成表面带正电荷的胶原分子，结合表面带负电荷的废酵母并吸附部分较大蛋白质颗粒，形成絮团沉降，从而达到澄清效果.作用效果的优劣取决于鱼胶中胶原蛋白水解成三元螺旋结构单体的数量.这个数量的多寡，一要看鱼胶产品中含胶原蛋白的量，杂质的量；二要看鱼胶产品溶胶度和分散性.对普通的啤酒厂家而言，胶原蛋白含量可直接看其含氮量.

以下是市面上现有的鱼胶产品情况：

DOEST 东易鱼胶 英国鱼胶 加拿大鱼胶

N含 量（%） 17.40 12.1 10.5

检测方法：GB5009.4—85.

另外看水分，杂质含量：

DOEST 东易鱼胶 英国鱼胶 加拿大鱼胶

水 分（%） 5.5 8.5 8.0

灰 分（%） 1.14 2.48 5.54

检测方法：水分（GB5009.3—85），灰分（GB5009.4—85）

鱼胶的溶胶度和分散性作为普通啤酒厂家，只要做一个简单的观察，就可知道优劣.

将各种鱼胶配制成1%的溶胶液（常温酿造用水）

DOEST 东易鱼胶 英国鱼胶 加拿大鱼胶

溶胶1小时观察 溶解，少数几 固体不溶于水 固体不溶于水

个颗粒漂在表面

可以使用

溶胶1.5小时观察 完全溶解，可以使用 固体不溶于水 固体不溶于水

溶胶24小时观察 粘状固体浮于 粘状固体浮于

水面 水面

溶胶几天后观察 大部分溶解，过 大部分溶解，过

滤后可以使用 滤后可以使用

溶胶快不仅是使用方便，而且说明三原螺旋体结构的胶原单体分解的好，数量多，使用效率高，同样情况下东易鱼胶的使用量少.

对于产品的外观判断，则比较直接：

看色泽，颗粒形状，尝，嗅味道.

由于国产的DOEST 东易鱼胶，采用了更为先进的制作工艺，其杂质含量低，色泽白，外观呈多孔状小颗粒，有很淡的海风味道.

而现在市场上所见的进口鱼胶多为粉末状，由于其溶胶差所以往往在产品中添加部分有机酸，以帮助溶解，因此有酸味.尽管这类进口胶有海腥味，但也不会影响啤酒生产和啤酒质量.

对鱼胶质量的总体评价，当然还是直接做应用试验，其结果，也很明显.在作用效果相同的情况下，国产的东易鱼胶在溶胶度，外观，使用量，价格上，明显优于进口胶，这些大家可以做试验.

在国内啤酒界有个共识，就是进口的设备，辅料要优于国产，但随着我们国家科技的进步，在某些方面，我们已接近甚至超过了国外的同类产品的技术水平，而且具有价格低的优势.获国家科技部创新基金支持的东易鱼胶，无论从制造工艺还是产品质量，都达到了国际上的先进技术水平，是啤酒工业首选的澄清剂.

2.帮忙鉴定一下鱼胶是哪种类型

鱼胶的分类：一般常见的有赤嘴鱼胶，北海鱼胶和安南鱼胶。

赤嘴还分许多个产地，有湛江，浙江，台山，阳江等产地。鱼的品种不同，产地不同，效果跟价格都有很大的差异.同类的鱼胶其档次一般按重量.产地来区分，重量越大的价格都要较高，同一款鱼胶都可以分很多个档次，民间有"十斤鱼一两胶"的说法，越重的自然越珍贵.功效也越好！看图片你这应该是赤嘴鳘鱼胶，这种东东如果保存得当，可以保存几年到几十年，所以年份无法从图片判断。

这种鱼胶从渔民手中直接买一般在2000到10000元之间左右一斤吧。希望我的回答对你有所帮助。

3.鱼胶的辨别,分类

鱼胶的作用原理是，利用具有三元螺旋结构的胶原蛋白，在啤酒中形成表面带正电荷的胶原分子，结合表面带负电荷的废酵母并吸附部分较大蛋白质颗粒，形成絮团沉降，从而达到澄清效果.作用效果的优劣取决于鱼胶中胶原蛋白水解成三元螺旋结构单体的数量.这个数量的多寡，一要看鱼胶产品中含胶原蛋白的量，杂质的量；二要看鱼胶产品溶胶度和分散性.对普通的啤酒厂家而言，胶原蛋白含量可直接看其含氮量.溶胶1小时观察 溶解，少数几个颗粒漂在表面， 固体不溶于水，可以使用。溶胶1.5小时观察 完全溶解，可以使用；溶胶24小时观察 粘状固体浮于水面，溶胶几天后观察 大部分溶解，过滤后可以使用；溶胶快不仅是使用方便，而且说明三原螺旋体结构的胶原单体分解的好，数量多，使用效率高，同样情况下东易鱼胶的使用量少.对于产品的外观判断，则比较直接：看色泽，颗粒形状，尝，嗅味道.

由于国产的DOEST 东易鱼胶，采用了更为先进的制作工艺，其杂质含量低，色泽白，外观呈多孔状小颗粒，有很淡的海风味道.

而现在市场上所见的进口鱼胶多为粉末状，由于其溶胶差所以往往在产品中添加部分有机酸，以帮助溶解，因此有酸味.尽管这类进口胶有海腥味，但也不会影响啤酒生产和啤酒质量.

对鱼胶质量的总体评价，当然还是直接做应用试验，其结果，也很明显.在作用效果相同的情况下，国产的东易鱼胶在溶胶度，外观，使用量，价格上，明显优于进口胶，这些大家可以做试验.

在国内啤酒界有个共识，就是进口的设备，辅料要优于国产，但随着我们国家科技的进步，在某些方面，我们已接近甚至超过了国外的同类产品的技术水平，而且具有价格低的优势.获国家科技部创新基金支持的东易鱼胶，无论从制造工艺还是产品质量，都达到了国际上的先进技术水平，是啤酒工业首选的澄清剂.鱼胶的种类：金钱鳘鱼胶，蜘蛛鱼胶，白莲白花，赤嘴鳘鱼胶，北海鱼胶，安南鱼胶，金龙鱼胶

4.求高手,辨别鱼胶真假

1.真的黄唇鱼胶上面有两条须，假的的有嫁接上去的两条须，色泽和形态不规范

2.鱼胶有一个很好的分辨方法.把胶放在水里，真的厚鱼胶泡几小时后依然是完整的一个（如果鱼胶的肉太薄则另外，质薄的鱼胶水发是较易烂的）。

而用猪皮作假的鱼胶，无论厚薄，只要在水中泡一段时间就会烂得不成型的.如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，看中间受压的地方是不是明显连接在一起，那种藕断丝连的感觉，而假胶看过去就是一块块的。太白太好看一点瑕疵都没有的建议还是不要买好.可能药水漂过的，还有看到几个鱼胶的形状基本是一样的胶也建议不要买。 因为很可能是用小胶压成大胶的，辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。

5.有没有熟悉鱼胶的,求鉴定

看起来没有40年，由于照片没有显示全貌，无法鉴定品种和产地。

鱼胶是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量的胶原蛋白和粘多糖，以及微量维生素和矿物质。经常吃鱼胶的人做事情有力气、说话有底气、皮肤好、精神好、睡眠足、消化好、冬天嘴唇不开裂手脚不皴裂、产后术后恢复快奶水足，鱼胶属中性，不寒不燥，是坐月子、手术后身体恢复的最佳补品，平时坚持经常吃可以全面提高身体素质。

有些鱼胶还有比较突出的功效，比如补气血非常明显，或者对呼吸道疾病有显著恢复效果，或者能提高肠胃消化吸收能力，或者在皮肤弹性韧性方面有较好效果等，但是鱼胶最主要的作用还是在于通过增强人体体能来预防疾病。你可以在微信的搜索里边，公众号那里找一家叫大众食补的，这家人的鱼胶是在国外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

平时身体比较虚弱的或者刚做过手术的可以选择滋补型的鱼胶，身体有某些问题的可以选择对应的调理型鱼胶。