醪糟产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。还含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

醪糟可以用作调味的佳品，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。同时，它还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。

醪糟也叫酒酿、甜酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，主要原料是江米，所以也叫江米酒。