1.如何评价巧克力的味道好坏

首先是口感。巧克力的口感应该是“软”的。这个软倒不是说必须入口即化，但它同唾液的融合度应该是十分顺畅（无论快慢）的。很多人应该都有体验，那些不好吃的巧克力嚼起来好像嚼蜡，实在不能接受。

然后是甜度。虽然不至于像有些人认为“黑巧克力才是真正的巧克力”那样偏激，但我仍觉得巧克力的甜度应该是有节制的。太甜显然会喧宾夺主，掩盖可可本身的醇香（大部分不好的巧克力因为没有这种醇香所以拼命用甜度弥补，更增加了甜度的负面印象）。

最重要的应该还是可可本身的香味吧。某种程度上就像茶一样，是有厚度的，微苦过后有一种回甘。不过这种所谓“香醇”似乎很难被量化啊。

另外，很装13地说，我觉得好吃的巧克力，吃完以后会觉得很幸福。并且这已经在科学上被证实，巧克力中的确含有抗抑郁的成分。

最后，睡前记得刷牙。

2.评价巧克力的好坏的标准是什么

巧克力的好坏通常以可可固体以及可可脂的含量高低为标准，可可固体和可可脂含量越高，品质越高，含糖和植物油百分比越高，则质量越低。

黑巧克力最低含可可固体60%，如果能达到70-80%则更佳。在专门店（当然不是国内）有高达98%的。

质量较佳的巧克力：56-70%可可固体，包括31%的可可脂； 29-43%糖 1% 香草 大批量生产的商业牛奶巧克力： 11%可可固体 3%植物油 20%奶粉 65%糖 以上是国外的标准。国内是不大能买到第一类的巧克力的。

国内外面买的巧克力都属于牛奶巧克力。正牌的如dove大概就是属于第三档的，至于那些小厂家生产的，吃了就一个植物油脂味道。

3.最苦的黑巧克力

你好。。o^-^o。。

咖啡特使的味道就很好

--比利时CAFE-TASSE 77%可可特黑巧克力

还有，瑞士莲的 lindt 85% cocoa含量的黑巧

这个在它的专卖店铁定可以买到

俄罗斯的胜利黑巧，价格便宜味道尚可，性价比还是不错的

俄罗斯胜利 72%的金奖蜂窝黑巧，一如其名，巧克力真成蜂窝状，掰开来都是空隙，像馒头一样。口味非常到味。大概因为是蜂窝状的，刚咬下去有点脆，然后就融化在口里，感到一阵浓浓的，只有巧克力才有的苦味弥漫开来……

推荐几种好吃的黑巧克力

本人特爱吃黑巧克力，最开始吃的是德芙，自从一次偶然吃了70%可可脂的金象，立马抛

弃德芙，觉得实在太甜。最喜欢的就是黑巧那种微苦，但回味非常甘香的味道。

说说我吃过的几种比较好吃的黑巧吧。

我一般都是到超市进口食品区买的，里面的黑巧基本都试过一遍。一般100G的黑巧在二十出头，

好一点的在26、7一块的样子。其中金象还有哈姆雷特我觉得口味都还不错，瑞士莲Lindt

也还可以，咖啡特使尤其好吃。但是我上次买的一种特价的傲兰1848大家最好别

买，首先味道非常一般，更重要的是我一次突发奇想一查，居然名列07年5月不合格进口食

品之列。

着重说说最近吃的。一次听朋友说起俄罗斯的胜利黑巧很好吃，就到淘宝上找黑龙江地

区的卖家买了几块，果然名不虚传。推荐胜利牌的72%左右纯黑巧克力，一般瑞士、法国等

产的巧克力偏硬，嚼的时候，感觉口感稍微有点欠佳。但是胜利的黑巧相对口感要软一些

融化得也快，非常醇厚，回味极香。

另外推荐的是胜利72%的金奖蜂窝黑巧，这款巧克力口感可以用特别来形容，横断面是

呈蜂窝状的，拿在手里感觉轻而松散，吃的时候，轻轻一嚼就会散成粉末状，然后又会很

快在嘴里化成巧克力浆，和一般巧克力吃着是感觉差别挺大，比上面那种稍微甜点。

这两种巧克力我没怎么见市面上卖，淘宝上卖的挺多，一般100G在8——10元，我觉得

口味一点都不输给二十多的北欧巧克力，就跟俄罗斯大娘的身材一样实在。以后就打算吃

它了。

如果你不怕苦的话，可以试一试俄罗斯的可可脂100%含量的黑巧，我是卖家送我的试

吃装，那个味道太有冲击力了，掌柜说比不加糖的黑咖啡还苦，我觉得比小时候感冒常常

被捏着鼻子灌的蛇胆川贝末还苦。不过我看评价也有很多人喜欢这个味道的，因为回味特

别好。

如果你不喜欢太苦，喜欢稍微有点甜，但又不要太甜，可以试试好时的黑巧，我觉得它

还有一种特别的香味。

金象橘味70%：不喜欢橘味

瑞士莲85%：已经觉得很苦了

金象特级黑排56%：还行，有点甜，三十多，性价比不高

爱慕FONDENTE72%：印象不深，当时似乎觉得甜

凯萨CACHET56%：甜~

薇乐VALOR70%：酸

好时65%橙味：没啥感觉，还是不喜欢橙味

金蒂65%：太薄了

多利士75%：最喜欢这个 照着买吧，再好一点的商店都有卖的

4.介绍几款黑巧克力

本人特爱吃黑巧克力，最开始吃的是德芙，自从一次偶然吃了70%可可脂的金象，立马抛

弃德芙，觉得实在太甜。最喜欢的就是黑巧那种微苦，但回味非常甘香的味道。

说说我吃过的几种比较好吃的黑巧吧。

我一般都是到常春藤买的，里面的黑巧基本都试过一遍。一般100G的黑巧在二十出头，

好一点的在26、7一块的样子。其中金象还有哈姆雷特我觉得口味都还不错，瑞士莲Lindt

也还可以，咖啡特使尤其好吃。但是我上次在常春藤买的一种特价的傲兰1848大家最好别

买，首先味道非常一般，更重要的是我一次突发奇想一查，居然名列07年5月不合格进口食

品之列。所以，对常春藤的东西也不能完全放心。（说到这里想起来，不确定是常春藤还

是常青藤）

着重说说最近吃的。一次听朋友说起俄罗斯的胜利黑巧很好吃，就到淘宝上找黑龙江地

区的卖家买了几块，果然名不虚传。推荐胜利牌的72%左右纯黑巧克力，一般瑞士、法国等

产的巧克力偏硬，嚼的时候，感觉口感稍微有点欠佳。但是胜利的黑巧相对口感要软一些

融化得也快，非常醇厚，回味极香。

另外推荐的是胜利72%的金奖蜂窝黑巧，这款巧克力口感可以用特别来形容，横断面是

呈蜂窝状的，拿在手里感觉轻而松散，吃的时候，轻轻一嚼就会散成粉末状，然后又会很

快在嘴里化成巧克力浆，和一般巧克力吃着是感觉差别挺大，比上面那种稍微甜点。

这两种巧克力我没怎么见市面上卖，淘宝上卖的挺多，一般100G在8——10元，我觉得

口味一点都不输给二十多的北欧巧克力，就跟俄罗斯大娘的身材一样实在。以后就打算吃

它了。

其他还有樱桃夹心的和咖啡夹心的，不过我都没试过。

如果你不怕苦的话，可以试一试俄罗斯的可可脂100%含量的黑巧，我是卖家送我的试

吃装，那个味道太有冲击力了，掌柜说比不加糖的黑咖啡还苦，我觉得比小时候感冒常常

被捏着鼻子灌的蛇胆川贝末还苦。不过我看评价也有很多人喜欢这个味道的，因为回味特

别好。

如果你不喜欢太苦，喜欢稍微有点甜，但又不要太甜，可以试试好时的黑巧，我觉得它

还有一种特别的香味。

5.黑巧克力苦,想变甜

1：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。

2：将黑巧克力、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。

黑巧克力

基本释义：黑巧克力（Dark chocolate），硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。

作用：食用黑巧克力，可以提高机体的抗氧化水平，对健康的作用显著。

食品用料：因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的巧克力，依成分大约可分为：黑巧克力（darkchocolate或纯巧克力）——乳质含量少于12%；牛奶巧克力（milkchocolate）——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；代可可脂巧克力（compound chocolate）——不含可可脂的巧克力；白巧克力（whitechocolate）——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。

6.请推荐好吃的黑巧克力

MONBANA，梦巴黎，产地法国，COCOA72%

除了72%的可可，还有8%的烘焙可可豆。

SAROTTI NO.1，莎罗特，产地德国，COCOA85%

可可脂含量至少15%。

正面：

瑞士，FREY（飞瑞尔）72%，以及一种70%以上的，记不清了

/

FREY今天刚刚看到三种表明可可豆产地的黑巧，60%~65%，厄瓜多尔，委内瑞拉，加纳。我因为可可含量不够高所以没有买。

瑞士，Lindt（瑞士莲），70%,86%,99%，薄片系列，不用说，都不错的。可可脂含量都在18%左右。

德国，RitterSports（斯波德），70%，香料味道过浓。

这个牌子的其他口味巧克力当糖果吃很不错。

德国，Sacotti（莎罗特），85%，今天刚刚买的，不很甜，比较喜欢，可可脂含量至少15%

比利时，Starbrook（星河），77%，这个牌子很喜欢，从包装到口感

比利时，CAFE TASEE（咖啡特使），77%，包装也是比较特别的

还有西班牙的薇乐，卡夫旗下的金象，今天买的法国的Chocolat MONBANA……先写到这里好了。

比利时，Starbrook（星河），dark with cocoa pieces

“可可粉黑巧克力排块”，85g一版

可可（cocoa）含量≥50%

其中可可脂（cocoa butter）含量≥4.5%

比77%那款稍微甜一些

因为可可脂含量非常低，所以口感上相对偏干涩一点

而且加入了可可豆碎末，嚼起来会有小小的颗粒感

个人还是更喜欢77%那一款

7.怎样挑选黑巧克力

黑巧克力（Dark chocolate）：或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。优质黑巧克力的鉴定标准：

1、可可含量

如果购买的是进口巧克力，可以留意一下食品标签上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。欧共体及美国FDA（美国食品及药品管理局）就规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。 同时，黑巧克力中富含对人体健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是与可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美国耶鲁·格里芬预防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）发布的一项最新研究表明，黑巧克力对降低血压，改善血管功能，促进血管扩张等都有积极的影响。另外，可可含量高的黑巧克力还有助于肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹的产生、预防并改善皮肤色素沉积，还能保护皮肤细胞，为肌肤提供营养。

2、可可豆的质素

这是决定黑巧克力好坏的关键因素，可可豆的种类主要有克里奥罗（criollo）、特立尼达（trinitario）和佛拉斯特罗（forastero）三种，前两者被视作可可中的珍品，优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特罗（forastero）可可豆来以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种材料。可可粉做成的巧克力，吃了容易肥胖，且味道不是很好。可可脂做成的巧克力，不仅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜爱。