合成肥牛卷主要有3种：

①采用其他肉来代替，通过添加剂调味，原料有牛肉、胶类，也可能还有其他配料。

②将肉强压在一起，然后在切卷，外观基本都是圆形。自然块牛肉整体形状不规则。

③以上两种合成肉的结合版。

如何鉴别合成肥牛卷？

1.看肥瘦连接处是不是挤压而成的，真肥牛片整体性良好，即便冰化后瘦肉和肥肉也浑然一体。2.肥牛卷颜色应该是红白相间分布，切记一块白一块红，这样一看就是挤压合成的。

合成牛肉是：放入汤锅里就散了，肥肉分离，肉质纹理模糊，无规律呈乌红色，脂肪无光泽。

自然块牛肉则是肥瘦相间，纹理清晰有规律，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

自然块牛肉切片涮煮后，肉质形状收缩，但纹理保持；合成牛肉切片涮煮后，散成很多小块，难以成一个整体。