1.禁用亚硝酸盐承诺书怎么写

1、将百餐饮服务环节禁用亚硝酸盐列入餐饮服务许可告之事项。在许可申请材料中增列“禁用亚硝酸盐”一款，由申请人签字承诺；餐饮服务单位在办理餐饮服务许可（新办、变更、延续等）时，必须单独声明，告知申请人严守禁令，并要求告知其所有从业人员“禁用亚硝酸盐”。

2、各级食品药品监管部门要采取多度种方式，加大对餐饮服务单位禁用亚硝酸盐的宣传力度，要把禁用亚硝酸盐列入餐饮服务从业人员培训教材，作为必讲、必考内容；要督促餐饮服务单位张贴问禁用亚硝酸盐禁示标语，制作食盐、味精、白糖标识以示区分，答使从业人员人人皆知，自觉禁用。

3、餐饮服务单位是否采购、贮存、使用亚硝酸盐，要作为各级食品药品监管部门日常监督检查必查内容，在日常监管中要逢检必查，不留死角，杜绝使用专。

4、对发现的亚硝酸盐，以及来源不明、无标识、外观类似亚硝酸盐且不能证实是食盐、味精、白糖的，要监督其就地销毁。

5、严格贯彻卫生部、国家食品药品监管局2012年第10号公告，对违规行为要依法严肃查处，一旦发现餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，一律吊销其餐饮服务许可证，依法追究刑事责任。

承诺属人：

日期 年 月 日

2.餐饮业到底该不该禁用亚硝酸盐

前，全国人大代表、中国科学院党组副书记方新提出，应禁止餐饮企业使用亚硝酸盐。

方新在建议中表示，“今年1-2月即发生6起亚硝酸盐中毒事件，30余人中毒”；尽管北京市在2000年起就禁止餐饮行业使用亚硝酸盐了，但2010年6月依然发生了烩面馆30人中毒事件，2011年4月又发生了女童中毒死亡事件[1]。亚硝酸在餐营业使用很广泛，缺乏管理因为加入亚硝酸盐可以让肉煮熟之后颜色变粉红，口感更嫩，而且能够明显延长保质期，因此受到厨师的普遍青睐。

曾有研究对济南市150名厨师进行了亚硝酸盐认知度的调查。结果发现，认为加入亚硝酸盐和其他食品添加剂能吸引消费者、加强菜品美食感的厨师占了约65%[2]。

针对亚硝酸盐的使用，上述这项研究调查了济南市60家餐馆，发现普通餐馆在酱卤菜肴中经常使用亚硝酸盐，用于各种肉类食品的酱制和煮制，星级酒店也有使用，只是比例较低。除了直接使用亚硝酸盐，餐馆使用的亚硝酸盐还来自于嫩肉粉、护色剂及腌制料（粉）。

研究者对这些产品进行取样分析后发现，24个样品当中均含有亚硝酸盐，但只有2个产品在配料表中进行了注明。更有甚者，还有2个样品中亚硝酸盐含量分别超出国家许可添加剂量的20倍和40倍之多[2]。

研究者发现，一方面，所有餐馆和酒店在肉类烹调时普遍使用嫩肉粉，甚至水产品中也有应用，且用量无控制，没有使用记录。另一方面，餐馆和酒店并无固定进货渠道来购买这些产品，因此产品质量也难以保证[2]。

为什么要加亚硝酸盐呢？自然烹熟的肉呈现为白色、淡褐色或褐色，而且通常生肉越红，烹熟后的褐色越重。而亚硝酸盐可以和肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素[3]，这样烹熟后的肉就呈粉红色，卖相更具吸引力。

这就是亚硝酸盐的发色作用。中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红曾撰文称：亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中，从仅用于猪、牛、羊肉，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。

应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘[4]。消费者对亚硝酸盐知多少？那么消费者了解什么是亚硝酸盐吗？在对500名消费者进行的认知度调查中，研究者发现，有55.6%不知道粉红色肉类菜肴是加入了亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的腌渍料，有27.2%不知道亚硝酸盐是什么物质，有34.4%不知道亚硝酸盐的毒性[2]。

亚硝酸盐通常是白色结晶，外观类似厨房常用的食盐，但它是一种有毒物质，半数致死量为22毫克/千克，对于体重60千克的人来说大约是1.32克。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物[3]。

亚硝酸盐究竟应不应该禁止在餐饮业中使用？那么对于这样一种有毒物质，是否应该一禁了之呢？引用果壳最近的一条流行语：任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝酸盐是一种合法且常见的食品添加剂，主要用于肉制品，起到发色、防腐和改善风味的作用，世界各国都有许可使用。

西式肉制品几乎100%添加亚硝酸盐，只是在应用中受到严格的监测，保证其安全性[3]。根据我国国家标准《食品添加剂使用标准GB 2760-2011》规定，亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂在肉类制品、肉类罐头等中的最大允许使用量均为0.15克/千克，而残留量略有差异：肉罐头类残留量不得超过50毫克/千克，西式火腿中的残留量不得超过70毫克/千克，其他大部分肉类食品（包括腌腊肉制品类，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品；熏、烧、烤、油炸肉、肉灌肠、发酵肉制品等）中的残留量不得超过30毫克/千克[5]。

也就是说，只要符合国家标准，亚硝酸盐在食品中的使用应该是安全的。然而，这样严格的剂量限制只有在规范的食品加工行业才有可能实现，而餐馆的使用主观性太强，很难保证不过量。

况且，目前嫩肉粉和腌肉料中亚硝酸盐的比例有所上升，且标注非常不规范，厨师即使想要控制，在使用时也很难知道自己的确切用量。另一方面，作为护色剂，亚硝酸钠的发色程度随添加量的增加而增加。

实验中，添加量小于24毫克/千克时发色不良，24-40毫克/千克达发色效果，发色较好时的有效添加量约为132毫克/千克，但此时最终产品的亚硝酸根的残留量约为40毫克/千克[3]，已超过了国家标准对大部分肉制品的允许残留量（30毫克/千克）。如今餐馆里的肉类食品普遍颜色鲜艳，很难不令人担心其亚硝酸盐残留量是否超标。

所以，在餐饮业中使用亚硝酸盐，确实存在一定的安全隐患。为此北京市政府曾在2000年要求加强亚硝酸盐的销售、使用、管理。

2011年，北京市食品安全办公室再次强调，食品添加剂经营者严禁向个人、餐饮服务单位出售亚硝酸盐、硝酸盐等可能因滥用而严重危害人体健康的物质或含有上述物质的食品添加剂、调味料。不过这一禁令到底要如何执行，仍然是摆在工商部门面前的一道难题。

而除了一纸禁令全面封杀以外，在应对亚硝酸盐问题上，或者还有一些更巧妙的做法值得我们借鉴。全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工程师冯平在接受其他。

3.餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐怎么处罚

国家食品药品监督管理局办公室关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知 中是这样说的： 严格落实公告，及时处理违法违规行为。对发现餐饮服务单位违规使用亚硝酸盐的，要监督其就地销毁。对严重违法违规采购、贮存、使用亚硝酸盐且造成严重后果的餐饮服务单位，将其列入监管黑名单予以曝光，移送司法机关，依法从重处罚，确保餐饮服务环节禁用亚硝酸盐的有关规定和要求执行到位。

处罚按照食品安全法第八十五条第一款（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品

违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证

4.2011年度 亚硝酸钠 是否被禁用

不会禁用，只要在标准内，不会有太大问题

亚硝酸钠是一种食品添加剂，又叫工业盐。在一定范围内是没有毒性和致癌性的，相反他在肉品加工过程中还具有延长保质期和润色作用的。比如香肠中，都有亚硝酸盐，双汇和金锣都有，下次注意点就会看到的。

亚硝酸盐中毒事件也常有发生，主要是因为量的问题。在网上百度一下就知，食品添加剂就在于把握量的问题。在一个问题，我们生活中也时常吃亚硝酸盐，比如不新鲜的蔬菜水果中就会含有，东北的酸菜，四川的泡菜，全国各地的咸菜中都会含有亚硝酸盐的。尤其是刚腌制的酸菜泡菜是不能吃的，就是因为亚硝酸盐的缘故。所以吃东西要吃大牌子的，有信誉的。

5.餐饮业为什么禁用亚硝酸盐

吃肉勿太“好色” 近日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。

专家提醒，只有消费者真正学会拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑，尽量选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。 亚硝酸盐并未完全消失 公告显示，为保证食品安全，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等。

除了工业用途外，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，俗称工业用盐。 据了解，除了工业用途外，国家标准是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。

据介绍，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定，可用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中。

不过，本次公告并不意味着广大消费者就此告别了亚硝酸盐。因为此次对于亚硝酸盐的禁用公告是针对餐饮服务环节，主要指通过即时制作加工等方式，向消费者提供食品的单位，如一些餐馆、酒店、大排档、小吃店等，但禁用不包括食品加工厂等食品生产部门。

注水肉最可能添加亚硝酸盐 2011年，一女童吃了路边摊购买的炸鸡后中毒身亡。 据医院诊断，女童死于亚硝酸盐中毒。

那么，为什么肉里要添加亚硝酸盐呢？ 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，生肉中加亚硝酸盐的主要原因可能是注水肉。因为在注水的同时，难免会注入微生物。

为了避免肉的保质期缩短，可能在注水的同时注入亚硝酸盐，来弥补保质期损失。 范志红指出，将亚硝酸盐加入肉中，可以让肉制品在煮熟之后呈现好看的粉红色。

并且，用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。她提醒消费者注意，各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等，几乎都会加入亚硝酸盐。

看熟肉颜色可辨亚硝酸盐 那么，怎样才能辨别什么食物添加了亚硝酸盐呢？范志红表示，看肉煮熟后的颜色可以判断。 范志红指出，很多消费者看到颜色灰白的酱牛肉就没有食欲，对颜色粉红、肉质软嫩的肉类情有独钟。

这是典型的消费误区。只有消费者拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑，选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。

范志红还教给大家简单辨别肉类是否含亚硝酸盐的方法：看肉做熟后的颜色。 如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。

如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐（不一定是过量，未必不能吃）。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中，但它们只能染表面，较难做到内外均一的粉红色。

此外，使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。