一、请问怎样自己做巧克力呢

要做最简单的巧克力，只要市面上的一些DIY巧克力套装就足够了。

要玩花式的爱好者，最好能配备正式的模具、刮子、温度计等小工具，制作时室内最好能保持恒温。需要注意的是，DIY巧克力在制作过程中没有添加保鲜剂，所以保存期只有1-3个月，如果加入一些新鲜的配料，那保鲜期只有一个星期。

在保存期内食用，避免放置在潮湿环境里，就能品尝到手制巧克力独有的浓香和入口即溶的口感。 一、最简单的DIY巧克力的步骤 1.切块。

把巧克力原料（固体）砌碎。 将整块巧克力切出所需要的分量，可以选择不同颜色和口味的巧克力，成品会出奇不意地富于变化。

2.溶化。放在金属碗、浸泡在热水里溶解。

或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁机不停搅拌，直至块状的巧克力全部溶化。溶汁机里的水温要始终保持在55摄氏度到60摄氏度之间，否则巧克力容易 油脂分离或者起沙影响口感。

3.降温。在巧克力溶化后，将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌，使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。

巧克力也可以放入冰箱快速降温，但自然降温的巧克力拥有细腻的口感。 4.灌模。

这是最能发挥自己想象力和创造力的过程。将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中（厨具批发市场有各种造型不同的模具可供选择）。

灌好模后的巧克力为了美观整洁，要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。 5.冷藏，装盒。

将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。

把模具翻倒在专业油纸上，巧克力轻松滑落 ，选择喜欢的包装盒，满载心意的浓情巧克力就完工喽 步骤看似很简单，但整个过程却需要1个多小时！因为巧克力有一种“记忆”的特性，你第一次融化它的温度将会被“记忆”下来，下次遇到相同或更高的温度，才会溶化，所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似，这样的巧克力入口即溶！温度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢搅和，避免起气泡。 二、DIY花样巧克力 （一）“果料巧克力” 1.选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。

把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。

选用的水果外层必须完全不沾水分。 6.创造草莓西装的造型非常简单。

让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 （二）“酒心巧克力”制作方法 制作方法：将1.5~3.0%（重）的酒精和0.5~5.0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%（容）以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列两方法之一制成： 1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

2.不包括搀和过程的方法。此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。

大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%（重），可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。 （三）“酒心巧克力夹心糖”有没有兴趣？ 原料配方：白砂糖10公斤 各种名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4~0.6公斤 制作方法 1.制模：按10:3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。

2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。 3.灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。

4.掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。 5.冷却包装。

操作要领 1）烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸。

二、黑巧克力好还是白巧克力好

巧克力中虽然含有大量的饱和脂肪，但巧克力中的饱和脂肪并不会使您的胆固醇水平升高。在过去的几年中，研究者发现巧克力中含有类固酮，它是绿茶和红酒中的健康成分。现在许多研究表明黑巧克力对人的身体健康特别有好处

爱吃巧克力的朋友很多，用巧克力传递祝福的朋友也很多，用巧克力表达爱意的恋人们就更多，但是您对巧克力有更多的了解吗？面对琳琅满目，包装精美的巧克力，您该如何选择一种既营养美味，又是高品质的巧克力呢？

巧克力对健康有益，但是面对品种丰富的巧克力产品，我们该怎么选择高品质的巧克力呢？

面对市场上琳琅满目的、品种繁多的巧克力，消费者要选择一种高品质的巧克力，应该挑选品牌和产品的生产厂家。选择高品质的巧克力首先要看包装，也就是产品的外观。产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状；另外要看包装上的标识，一般的标识会标注产品的营养成份，产品的配料表，生产日期和保质期。

第二个就是看巧克力的内在质量。打开包装后，看产品有没有光亮度，入口后巧克力能不能马上熔化，吃的时候味道有没有可可的香味，有没有坏的异味。在我们品尝巧克力的过程中，都应该要注意鉴赏巧克力的质量。

我们还是建议消费者能够到正规的商店，像大型超市、连锁店这样的市场零售点购买巧克力。这样巧克力的质量比较有保证。因为赵老师刚才讲，实际上巧克力是一种非常特殊的食品，它对环境的要求非常苛刻，只有知名和具有一定生产规模的巧克力才能从原料的挑选和使用，产品的生产加工，装箱入库，以及运输，甚至陈列等方面按照严格的标准进行操作。这样我们消费者才能保证自己的利益。 保存巧克力实际上有很多的窍门，但是也不难学，刚才我谈过了巧克力是一个非常特殊的食品，它对温度和湿度的要求非常苛刻，所以希望大家回家的时候，如果不食用巧克力，可以把它放在冰箱里，这样有利于巧克力的保鲜。新鲜度对于巧克力是非常重要的一点。同时希望大家注意，不要把打开的巧克力和其它食品混放在一块，因为巧克力非常容易吸收其它食品的味道。另外，食用过的巧克力一定要包装好，因为巧克力是非常香的食品，不光是我们喜欢，很多昆虫也很喜欢。

尤其是带果仁的巧克力，可能出现生虫的现象。希望大家也要注意在热天，尤其要注意温度的变化对巧克力的影响。大家可以看到比较正规的巧克力生产厂家的产品，在产品包装的后面都明确地标出温度和湿度的要求。我们希望大家科学地食用巧克力，健康地食用巧克力。

黑巧克力，牛奶巧克力和果仁巧克力都含有多酚吗，哪个营养更丰富？

哪个营养更丰富啊，这几种巧克力应该各有千秋啊。应该说巧克力本身是一个营养健康的食品，不管是哪一个品种，哪一类都是有营养的。因为巧克力产品中，具备了人体需要的宏量营养素和微量营养素，是高营养的食品。比如黑巧克力中可可脂的含量比较高，很多国际上的研究都已经证实了巧克力中富含的多酚物质，多酚是可可豆中的天然成份，对人的心血管系统健康有好处。牛奶巧克力中，奶的含量比较高，我们大家都知道，牛奶中钙的含量比较高，这对人体又是另外一种营养的补充。果仁巧克力中，你用不同的果仁，比如花生和榛仁，这些坚果类的果仁中含有丰富的营养素和不饱和脂肪酸。再加上巧克力本身的营养，所以说不同口味的巧克力产品有各自突出的营养。

，黑巧克力中可可含量比较高。可可里面含有天然的多酚物质。多酚物质中的类黄酮是抗氧化剂。医学研究表明，氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老性疾病的重要原因，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。另外，国内外营养学专家经过多年的研究，已经确认巧克力中的类黄酮物质能够改善人的心血管健康，所以黑巧克力是对人身体健康有好处的。

国际上对可可多酚的含量以及它的抗氧化功能进行了长达十几年的研究。差不多十年前，就有很多的营养学报道，和一些科学论文在国际著名的论坛和刊物上发表文章。

有研究机构形象地将人们喜爱巧克力的原因归纳为“7个喜爱巧克力的理由”。其中包括博爱、浪漫、关心、愉悦、青春、力量和健康。其实，网友朋友们可能还会有更多喜爱巧克力的理由。我们都相信巧克力是天赐的美味，带给我们情感和健康，一周七天，我们每天都有一个喜爱她的理由。