据威海市教育局相关负责人介绍，当地在全面梳理已有菜谱的基础上，组织研发中小学标准化菜谱，对菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色、营养成分等方面进行标准化界定，提高中小学校配餐及食堂服务水平。目前，已制定荤菜111道、素菜84道、主食35道、汤类12道菜谱。学校可根据自身情况，结合季节性、时令性，日常从这242道菜谱中选择合适菜品，协调餐饮企业进行搭配烹饪。

菜谱标准化规范既保障了饭菜质量，也保障了营养摄入。以排骨烧海带为例，排骨和海带都要有400克左右才算合格，调料为姜、葱、盐、料酒，对使用量都有明确规定。

此外，学生餐标准菜谱有利于加强对餐饮企业的监管。威海教育部门将通过多种方式加强对学校和餐饮企业的监督检查力度，提高学生饮食安全、卫生透明度。常态化落实“陪餐”制度，了解学生就餐情况，提出针对性改进建议，并定期组织师生、家长对学校食堂进行满意度评价，确保营养均衡搭配，全面守护师生“舌尖上”的安全。